鲜椒酱是国人餐桌上比较常见的调味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工艺是熬和腌制。北派鲜椒酱以熬制为主，采用新鲜辣椒，配以小锅、低温(110℃左右)熬制，非油炸，佐餐、入菜均可。南派鲜椒酱以腌制为主，采用新鲜辣椒，配以小坛、常温腌制，咸辣，以入菜为主，如剁椒鱼头。

　　1、畅将鲜青辣椒洗净，去掉大部分蒂柄(只留0畅5厘米长)，放入瓦缸中，加入精盐腌48小时，倒出，放入簸箕中日晒。

　　2、畅当辣椒晒至表面呈灰白色时，再入缸中，加入蜂蜜搅拌;2天以后，再加入酱油，以淹没辣椒为度。

　　3、畅尔后，每天上下搅拌1次，使辣椒浸泡均匀;晴天开盖，日晒夜露，酱制一年。美味的鲜椒酱就完成咯